STUDI EKSPERIMEN SORBET KEDONDONG
Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sorbet
dengan bahan utama buah kedondong dilihat dari (1) aspek rasa dan (2) aspek
tekstur. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
metode observasi dengan menggunakan instrumen berupa lembar uji organoleptik
dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, buruk. Panelis dalam penelitian ini
merupakan panelis terlatih yang terdiri dari 25 orang panelis. Data dianalisis
menggunakan teknik deskriptif kuantitatif.
Hasil penelitian menunjukan (1) kualitas sorbet kedondong dilihat dari
aspek rasa berada dalam katagori baik (2,84) yaitu memiliki rasa manis keasaman
(2) kualitas sorbet kedondong dilihat dari aspek tekstur berada dalam katagori
baik (2,56) yaitu kasar dan berserat.
kata kunci :kedondong, sorbet, rasa, tekstur
